Ensalada de Aguacate y Quinoa

Esta ensalada combina la suavidad del aguacate con la textura ligera de la quinoa, creando un plato nutritivo, fresco y muy fácil de preparar. Es perfecta como almuerzo ligero, cena saludable o acompañamiento para carnes y pescados.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida (enfriada)
• 1 aguacate maduro en cubos
• 1/2 pepino en rodajas finas
• 1/4 de cebolla morada en tiras finas
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: hojas de perejil o cilantro fresco

Preparación:

1. Enjuaga bien la quinoa antes de cocinarla para quitarle el sabor amargo natural.
2. Hierve 2 tazas de agua, añade la quinoa y cocina a fuego bajo hasta que absorba todo el líquido. Deja enfriar.
3. En un bol grande, mezcla la quinoa con el aguacate, el pepino y la cebolla morada.
4. Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla suavemente para no aplastar el aguacate.
5. Sirve fría y decora con perejil o cilantro fresco.

Consejo: si quieres un toque extra de sabor, añade tomates cherry cortados a la mitad o granos de granada.